土豆发芽了还可以吃吗，土豆又叫做马铃薯，是一种很重要的粮食，也是作为家常菜重要的一种食材，那么土豆发芽了还可以吃吗，下面小编收集整理了一些资料。
土豆发芽了还可以吃吗
马铃薯发芽后一般情况下是不能够吃的，马铃薯发芽后可能会产生毒素，对身体会形成不同程度的伤害，轻则会引起恶心、呕吐，重则会引起中毒性休克。
马铃薯发芽通常是存放不当的原因，比如长期存放在高温的地方，会导致马铃薯表皮变绿，还会导致发芽，阿铃薯发芽后会释放出龙葵碱，龙葵碱属于一种生物碱，吃发芽后的马铃薯可能会引起中毒症状，易溶于水，具有腐蚀性和溶血性，发芽土豆及时用刀削皮后马铃薯本身也会存在毒素，摄入足够量的龙葵碱可能会刺激机体引起反应，从而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，如果毒素积累到一定程度，患者则会引起中毒性休克。
完了以后发芽后需要及时处理掉，同时也不能够进食，马铃薯在存放过程中尽量以通风透气的环境中，而且也不要一次性购买太多，否则会导致马铃薯表皮变绿或发芽。
发芽土豆含有什么毒素
发芽土豆含有龙葵碱毒素。
龙葵碱毒素是一种存在于茄科植物中的毒素，其中包含在土豆和番茄中，发芽土豆因为在发芽的过程中，龙葵碱毒素含量会逐渐增加而被认为是有毒的。这种毒素会引起头痛，呕吐，腹泻等症状。在严重的情况下，会伤害身体的中枢神经系统和引起死亡。
需要注意的是，虽然发芽土豆含有毒素，但是只有在大量食用且长时间食用的情况下才会对人体产生严重影响。一般情况下，只要去除土豆表面的发芽部分，削除绿色部分，煮熟后食用，就不会对人体造成损害。
轻微发芽的土豆怎么处理
1、 分级处理
土豆在处理前需要进行分级，将同等大小、形状和色泽的土豆放在一起，方便进行后续的加工和使用。
2、 去芽处理
由于土豆发芽后，芽会吸收土豆中的养分，导致土豆口感变差，且发芽部位还可能产生有害物质，因此，我们要尽快地去除土豆上的芽。方法如下：
（1）切掉芽头
使用刀子将芽头切掉，切掉的部位要够深，确保芽完全被去除。需要注意的是，切芽头的刀子要干净，并防止刀口损伤土豆。
（2）浸泡消毒
将处理好的土豆侵泡在淡盐水中5分钟，然后将土豆用清水冲洗，以去除浸泡过程中产生的细菌和菌落。
3、 煮熟食用
处理好的土豆，应该在煮熟后使用，这样能够保持土豆的口感和营养价值。在煮土豆时，我们要注意以下几点：
（1）不要用高温快煮
过高的温度和快速煮熟会导致土豆外熟内生或者外生内熟，降低土豆的口感和食用价值。建议在中温下慢煮，这样可以确保土豆熟透，不过熟透的程度要因菜品需求而定。
（2）不要剥皮
土豆的皮含有许多营养成分，不要削皮，煮时可以先将土豆用清水冲洗干净，去除表面的污垢。
（3）不要放太多水
土豆可以在沸水中煮熟，但是要注意不要在水中煮太久，以免土豆糊掉，同时也不要放太多水。
总结
土豆发芽了还可以吃吗，土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。
