酱香饼的正宗做法，酱香饼又叫土家酱香饼，是源于湖北恩施的一种特色小吃，受很多人欢迎，很多人日常都会食用酱香饼，那么酱香饼的正宗做法是什么呢，下面小编收集整理了一些资料。

酱香饼的正宗做法

【酱香饼】

饼：普通面粉300克、温水170克、食用油少许

油酥：面粉、五香粉、少许盐、热油

酱料：葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、甜面酱2勺、白糖、蚝油，清水100毫升

其它辅料：熟芝麻、葱花

具体做法

（1）碗中加300克普通面粉，倒入170克左右的温水，水温大概60℃，温水和面可以使面饼筋道又柔软。一边倒水一边搅拌，具体水加多少还要看面粉的吸水量来决定。

（2）搅拌至没有干面粉，呈雪花状之后，加入少许食用油，下手揉成偏软一点的面团，然后盖上保鲜膜密封松弛20分钟。

（3）接下来准备酱料，碗里放葱碎、蒜末、姜末、五香粉、辣椒粉、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、白糖、蚝油、100毫升清水，搅拌均匀。

（4）把酱料倒锅里，开大火煮开，期间要不停搅拌，以免粘锅底。沸腾后转中火继续熬，直到酱料变得稍微黏稠，就可以出锅了。注意在熬酱的整个过程中，一定要不停地搅拌，防止糊底。

（5）现在准备油酥，碗里加上面粉、五香粉、少许盐混合均匀，淋上烧到冒烟的热油，充分搅匀备用。

（6）案板上抹少许食用油防止粘连，取出松弛好的面团，不用揉直接按压成长方形，然后用擀面杖擀成方形大薄片，尽量擀的薄一点，这样层次多口感更好。

（7）把油酥均匀的刷在面饼上，从下往上卷起来，然后分成3个长度相同的剂子。

（8）每个剂子都要把两端捏紧，防止油酥流出来。两端朝着反方向拧几圈，这样层次更多。然后按扁就可以了，如果你做的饼比较多，需要盖上保鲜膜，防止长时间面饼暴露在空气中表皮变干。

（9）取出第一个做好的面饼，用擀面杖轻轻擀薄呈圆形大薄片，用擀面杖卷起来这样更好下锅。电饼铛或者平底锅刷上一层油，提前预热，放入饼胚，盖上盖子烙两分钟，烙至底面定型后翻面，来回翻面烙至饼两面金黄。

（10）刷上熬好的酱料，撒上一把葱花、一把熟芝麻，就可以出锅了。切成小块，我们的“酱香饼”就做好了。

酱香饼热量高吗

酱香饼属于是面食，主要是面粉。但制作酱香饼，需要油炸，想要酱香饼好吃还需要大量的调料。油炸的东西热量肯定高的，酱香饼也一样。

土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

而且通常酱香饼都很咸，含盐量特别大，吃了容易发胖，而且对身体也不好。但如果一天都吃酱香饼，热量不高，这样吃很不健康。所以如果想减肥，酱香饼尽量少吃，一块儿酱香饼的热量相当于一块奶油蛋糕，所以不要多食用。

吃酱香饼会胖吗

酱香饼是主食的一种，偶尔适量吃，可能不会发胖，但如果长期、过量吃酱香饼有可能会发胖。

酱香饼是面粉做成，面粉的主要成分是淀粉，淀粉为机体提供碳水化合物，是能量的主要来源，每100克酱香饼大概含有365大卡的热量，属于较高热量的食物，中国居民膳食指南对不同人群每天各种食物都有推荐量，任何食物超过推荐量都会对身体产生不利影响。

而酱香饼的酱料里面加入了很多的油和酱料，还有的做法加入了油酥，另外烙饼的过程也用了很多的油，都是导致酱香饼热量和盐超标的因素。而中国居民膳食指南推荐每人每天食用油推荐量是25-30克，食盐不超过6克，做一张酱香饼的油和盐远远超过了这个量，不建议常吃，偶尔吃一次可能不会引起发胖，但是若大量、长期进食，则会增加发胖的风险。另外，建议吃酱香饼的同时搭配绿叶蔬菜，保证膳食均衡。

总结

酱香饼的正宗做法，饼皮层次丰富，因为在面团里面加入了食用油，所以吃起来的口感筋道又柔软，凉了也不硬。酱料里面因为有黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、蚝油，这些都是有咸味的，所以不需要另外加盐了，经过熬制后，酱料变得酱香味更加浓郁。