凉粉的做法家常做法，凉粉是四川成都地区的一道非常又名的小吃，清凉爽滑，受很多人喜欢，炎炎夏日很多人都喜欢吃，那么凉粉的做法家常做法是什么呢，下面小编收集整理了一些资料。

凉粉的做法家常做法

第一道：豌豆凉粉

这碗酸辣口味的豌豆凉粉，极其开胃，天越热吃着越是喜欢。

具体制作方法

第一步：准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）

第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌均匀后过筛。（过筛可以让做好的凉粉更细腻）

第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热。

第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。（这一步一定要不停的搅动，这是凉粉好吃的关键）

第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉）

第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）

第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。

第九步：开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。

第十步：把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）

第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）

第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃）

第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。

第二道：绿豆凉粉

绿豆有清热解毒、开胃之效，用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。

具体制作方法

第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。

第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅至面糊透明为止。

第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。

第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

第九步：将花生压成碎备用。

第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小提示

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要，要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，否则容易形成面疙瘩，影响口感。

4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响口感。

第三道：凉粉鱼鱼

这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼，需要专门的漏勺。后来经过几次试验，我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做，而且效果还不错，非常方便。

具体制作方法

准备食材：豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

第一步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。

第二步：把剩下的500毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。

第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。

第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。

第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

凉粉的作用与功效

凉粉是一种传统的中国小吃，主要由淀粉制成。凉粉的作用与功效包括清热解毒、降血脂、缓解消化不良等。

1. 清热解毒：凉粉中含有淀粉，淀粉有清热解毒的作用，可以降低身体内的热气，清除身体中的毒素。

2. 降血脂：凉粉中的淀粉可以起到降低血脂的作用，对于高血脂的人群有一定的保健作用。

3. 缓解消化不良：凉粉的口感清爽，可以缓解胃肠不适，对于有消化不良症状的人群有一定的舒缓作用。

需要注意的是，凉粉的制作过程需要卫生，食用前应清洗干净，避免引起食物中毒等问题。同时，凉粉中添加的调料也要注意选择，不要添加过多的辣椒等刺激性食物，以免影响健康。

凉粉卡路里

一般情况下，凉粉的热量是很低的，每100g凉粉中所含热量大约是37大卡。凉粉主要是由豌豆，酱油，醋和辣椒油凉拌制作而成，其中含有大量的淀粉，维生素等。经常食用可以润肠通便，清热解毒，养颜滋阴，而且食用后还会产生大量的饱腹感，所以在减肥期间，是可以适量食用的，既补充营养，又不会发胖。但是要注意的是，饮酒期间不要食用凉粉，容易酒精中毒。

总结

凉粉的做法家常做法，气温升高，就想吃些清爽凉快的。和大家分享3种凉粉的做法，天热的时候来一碗，舒坦~