酸菜鱼的做法 最正宗的做法，酸菜鱼，作为一道地道的川菜，在全国范围内都享有很高的人气。无论是在大街小巷的酸菜鱼店，还是在高档的川菜馆中，都能看到它的身影。那么，酸菜鱼的最正宗做法有哪些呢？
首先，我们需要准备以下材料：
1、鲜活的鲤鱼1条，约500g
2、酸菜300g
3、香葱适量
4、姜适量
5、蒜适量
6、豆瓣酱适量
7、郫县豆瓣酱适量
8、花椒粒适量
9、干辣椒适量
10、料酒适量
11、生抽适量
12、盐适量
13、白胡椒粉适量
14、糖适量
15、鸡精适量
接下来，让我们来看看如何制作酸菜鱼：
步骤一：处理鱼
将鲤鱼洗净后，去鳞、去腮、去内脏。然后将鱼切成块状，用刀背拍松鱼身，撒上盐和白胡椒粉腌制15分钟。
步骤二：处理酸菜
将酸菜冲洗干净，切成小段。用开水焯一下，去除一部分酸味。然后用清水冲洗几遍，沥干备用。
步骤三：调制底汤
将准备好的香葱、姜、蒜切成末。热锅冷油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。然后加入切好的香葱、姜、蒜炒香。接着加入适量的水煮开，放入切好的鲤鱼块焯水。煮至鱼块变色后捞出备用。
步骤四：炒制酸菜鱼
热锅冷油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香，加入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。然后加入切好的鲤鱼块煸炒均匀。
步骤五：上菜
将处理好的酸菜放入锅中，调入适量的生抽、料酒、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。加入适量的底汤，炖煮5分钟。
最后，将炖煮好的酸菜鱼装盘，撒上适量的香葱末和辣椒粉即可。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法，酸菜鱼的做法有很多种，每个地方、每个人都有自己的独特做法。但无论是什么样的做法，都离不开以上的步骤。希望大家能根据自己的口味调整做法，制作出一道美味的酸菜鱼！
