鱼香肉丝的家常做法，鱼香肉丝是一道家常菜，具有悠久的历史和广泛的流传。它的香味浓郁，配料丰富，色香味俱全，深受人们的喜爱。那么，如何做出一道美味可口的鱼香肉丝呢？下面，我将和大家分享一种简单易学、让人回味无穷的家常做法。
首先，准备好食材。我们需要准备猪肉、胡萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒等原料。猪肉选用里脊肉或者瘦猪肉，口感更嫩滑。胡萝卜切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
接下来，我们需要将猪肉切丝。这个步骤非常关键，猪肉要切成均匀细丝，这样烹调出来的鱼香肉丝才能更好吃。切丝时要注意刀法，可以先将猪肉切成薄片，再将薄片叠在一起切成丝。
切好的猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟，这样可以提高猪肉的嫩滑口感。腌制的同时，我们可以将干辣椒泡水，提前去除辣椒的辣味。
腌制好的猪肉丝用清水漂洗干净，沥干水分备用。胡萝卜丝焯水备用。
接下来，我们开始炒制鱼香汁。炒制鱼香汁需要用到葱姜蒜末和豆瓣酱，这两种调料是鱼香肉丝的特色之一。取一小碗，加入适量的豆瓣酱，再加入葱姜蒜末，用少量的清水搅拌均匀。
锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆炒出香味，再倒入混合好的豆瓣酱鱼香汁炒匀。炒匀后加入适量的白糖、醋调味，再加入适量的清水搅拌均匀。
鱼香汁炒好后，我们可以开始炒制鱼香肉丝了。锅烧热后倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的猪肉丝快速炒熟。炒制时要保持大火，迅速翻炒，以免猪肉丝过熟。猪肉丝变色后加入焯水过的胡萝卜丝，继续翻炒均匀。
最后，倒入之前炒好的鱼香汁，迅速翻炒均匀。炒匀后加入适量的盐、生抽、料酒调味，再加入适量的清水搅拌均匀，最后撒上葱花提味即可。
鱼香肉丝的家常做法，通过这种家常做法，我们所制作的鱼香肉丝色香味俱全，口感嫩滑，令人食欲大增。不仅可以搭配米饭、面条，也可以做成饺子馅，既美味又营养。
