酸菜鱼的做法 家常，酸菜鱼作为一道具有浓郁四川风味的美食，一直受到人们的喜爱。在外面的餐馆里，酸菜鱼通常是一道价格不菲的菜品，而且调料和酱汁的加工也不够健康。其实，自己在家里做酸菜鱼并不难，既能满足对口味的追求，又能掌握食材的安全。
下面是一份简单易学、口感鲜美的家常酸菜鱼做法。
准备食材：
鲜鱼（草鱼或鲫鱼）500克、酸菜200克、豆芽150克、粉丝50克、泡椒适量、葱姜蒜适量。
调料准备：
料酒2汤勺、食盐适量、鸡精1茶勺、生抽酱油2汤勺、老抽酱油适量。
步骤：
1.鲫鱼或草鱼提前处理：去鳞、去内脏、清洗干净，在鱼身两侧斜切几刀，用料酒、食盐、鸡精腌制15分钟。
2.酸菜处理：用清水洗净酸菜，用开水焯一下，捞出控水后备用。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜炒至香味出来，加入豆芽翻炒均匀。
4.加入适量清水，水煮豆芽5分钟，然后将豆芽捞出控水。
5.将锅中的水烧开，倒入酸菜烫水。
6.将酸菜烫过水后，捞出控水，备用。
7.锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入适量清水，放入料酒，生抽，老抽煮开，煮几分钟。
8.将锅中的调料捞出，放入鱼身两侧、酸菜、豆芽，煮开后撇去浮沫。用大火煮5-10分钟。
食用技巧：
1.酸菜鱼汤口味稍重，建议在煮汤时尽量不要加水。如果加水较多，可以在煮好后根据个人口味调整。
2.酸菜鱼可根据个人喜好加入泡椒增加辣度。
3.酸菜鱼端上桌前，可以放入花椒、葱花、香菜等提味。
小贴士：
1.酸菜鱼的作法中有挑选新鲜的食材十分重要，尤其是酸菜的选择要注意，要有酸味但不要过于酸。
2.鱼在煮之前可以先沾点淀粉，这样可以让鱼的肉质更加的嫩滑可口。
酸菜鱼的做法 家常，这里提供的做法只是一种示范，只要你愿意，你还可以根据自己的喜好来添加其他的食材或者调整配料的使用量。
