辣椒炒肉的做法，辣椒炒肉是一道经典的川菜，具有色香味俱佳的特点，成为许多人的最爱。下面，我将为大家详细介绍一下辣椒炒肉的制作方法，还会分享一些独家的制作诀窍。
首先，我们需要准备以下食材：
1、猪肉: 300克
2、青椒: 2个
3、红椒: 2个
4、干辣椒: 10个
5、蒜瓣: 5瓣
6、生姜: 一小块
7、葱: 适量
8、料酒: 适量
9、生抽: 适量
10、盐: 适量
11、糖: 适量
12、鸡精: 适量
13、辣椒粉: 适量
14、淀粉: 适量
15、食用油: 适量
接下来，我们开始制作辣椒炒肉：
第一步，处理食材：
1. 猪肉切成薄片，青椒和红椒切成块，蒜瓣和生姜切成末，葱切成段。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，去除辣椒籽，备用。
第二步，腌制猪肉：
1. 将猪肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 在腌制的同时，可以准备辣椒炒肉的调料：将适量的辣椒粉、糖、生抽和鸡精混合在一起，备用。
第三步，炒制辣椒炒肉：
1. 热锅凉油，加入葱段、姜末和蒜末煸炒出香味。
2. 加入干辣椒段，煸炒出红油。
3. 将腌制好的猪肉倒入锅中，翻炒至变色。
4. 加入青椒和红椒块，快速翻炒均匀。
5. 倒入调好的辣椒炒肉酱料，继续翻炒均匀，使每块肉均匀上色。
6. 最后，加入适量的盐和少许水，翻炒至肉熟透、水分收干。
最后，我们的辣椒炒肉就完成了，可以出锅享用了。这道菜肴色泽鲜艳，香辣可口，非常开胃。
制作辣椒炒肉的诀窍：
1. 猪肉选用瘦肉，切片要均匀薄且大小适中，这样炒出来的肉质更嫩滑。
2. 在腌制猪肉时加入适量的淀粉可以使肉质更加嫩滑，增加口感。
3. 辣椒炒肉的酱料中加入辣椒粉，可以更好地增加辣椒的香辣味。
4. 在炒猪肉之前，先炒香葱姜蒜，可以增加菜肴的香味和风味。
辣椒炒肉的做法，5. 在最后加入适量的盐和少许水，可以使肉质更嫩，口感更佳。
