虾仁怎么炒好吃又嫩，虾仁作为一种受欢迎的食材，可以用来制作各种美味的菜肴。但是，很多人在炒虾仁时却常常遇到了问题，虾仁变得不嫩不鲜美。今天，我就来为大家分享一些炒虾仁的技巧，让你轻松做出好吃又嫩滑的虾仁菜。
选择新鲜的虾仁
首先，选择新鲜的虾仁非常重要。新鲜的虾仁质地鲜嫩，口感更好。你可以去市场或者超市挑选虾仁，看看虾仁是否有光泽，没有异味。最好选择活虾仁，现场杀制最佳。
去除沙线
虾仁的背部有一个黑线，这就是所谓的沙线，含有大量的泥沙和虾的排泄物，吃进去会影响口感。所以，在烹饪虾仁之前，一定要先去除掉沙线。用刀沿着虾背部轻轻一划，然后用手指将沙线拉出即可。
腌制虾仁
为了让虾仁更入味，我们可以事先腌制一下。将虾仁放入碗中，加入适量的盐、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这样可以使虾仁更加嫩滑，口感更好。
快炒高温
炒虾仁时一定要使用高温，这样可以让虾仁迅速熟透，并且保持鲜嫩的口感。预热锅后，加入适量的油，油热后放入腌制好的虾仁，迅速翻炒。炒的时间不能太长，一般只需要炒1分钟左右，等虾仁变色变熟即可。
加入适量水分
虾仁的口感会受到水分的影响，如果炒的时候没有加入适量的水分，虾仁会变得干燥不嫩滑。所以，当虾仁变色之后，可以适量加入一些水分，如高汤、鸡汤等。水分的加入可以使虾仁更加鲜嫩，口感更好。
加入调料提鲜
最后一步就是加入适量的调料提鲜。根据个人口味的喜好，可以加入蒜蓉、姜蒜、豆瓣酱、辣椒等调料，提升虾仁的鲜味和口感。
虾仁怎么炒好吃又嫩，以上就是炒虾仁的几个关键步骤，只要按照这些方法操作，你就能够做出好吃又嫩滑的虾仁菜了。快试试吧！
