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先将黑色牛肚放入水中清洗掉表面的污物。放入盆中,加入面粉、高度白酒、食盐。用手搅拌均匀,浸泡5分钟。然后像是洗衣服的揉搓手法一样,把牛肚每个地方都搓个遍。这是揉搓后出来的脏东西。
先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉大部分粘液和污物。再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出。
牛肚清洗掉黑绒的方法如下:工具:毛肚、案板、清水。先水泡上一天然后将毛肚上的杂物抖尽。摊于案板上,将肚叶层层里伸,用清水反复清洗黑膜和草味。
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