茄子包子素馅的做法， 茄子包子有几个品种。如果饺子是包子馅的话，用长的紫皮茄子比较好，吃起来比较嫩。刮去茄子皮，切成丁，加入2茶匙盐，搅拌均匀，腌制半小时。
准备两个茄子，去皮，用刀切成片，再切成条，最后切成小丁。将茄子放入锅中，加入一汤匙盐，搅拌均匀，腌制里面的水。切一些青椒丁备用。把咸茄子里的水挤出来，放在锅里。
2.盖上保鲜膜，醒发20分钟，增加面条的面筋。_第二步，调馅。(1)先将茄子清洗干净，去掉茄柄，切成薄片，然后用横刀切成条状，再将条状切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，
3、直接切碎混合。如果不是供奉佛门弟子，茄子素馅中可以加入鸡蛋五个，韭菜100克，胡椒粉适量。然后鸡蛋煎，炸鸡豆腐，鸡蛋煎成块。现在把切好的细香葱和辣椒磨成碎片，和上述材料混合在一起。
4.茄子适量，鸡蛋3个，调料适量。茄子洗净，切块。茄子块尽量用大刀切。大火，倒油，将鸡蛋煎至熟透。火不要太大。感觉熟了就关火。
5、茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。_第三步，开始包饺子。
6、步骤：茄子洗干净，对半切开，去除顶端的蒂，再用擦丝板擦成丝，然后再用刀稍微剁几下，成比较短的茄子丝，蒜剁成蒜泥。热锅加油，油温三成热时下入蒜泥、黄豆酱，小火炒出酱香味。
茄子馅包子的做法1、茄子馅素包子的做法如下：将面粉倒入和面盆中，加水和成光滑劲道的面团。将茄子刮去紫色的外皮，也可以不刮，先切成细丝，再截细碎。将大葱切碎，倒上茄子碎一起剁细。
2、茄子馅包子好吃调馅做法如下放：食材：长紫皮茄子7个，杭椒4个，小洋葱1个，中筋面粉，酵母。调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，植物油，蒜，白胡椒粉。
3、主料：茄子三斤、葱适量、青椒适量、面粉二斤、酵母适量、泡打粉适量、白糖适量。辅料：盐适量、十三香适量、油炸辣椒适量、鸡精适量、香油适量、胡麻油适量、豆瓣酱1茶匙、黄豆酱1茶匙、味精适量。
茄子洗干净去皮。
4、加肉的做法茄子馅一：茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。
5、将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。
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